Вяленое мясо новый рецепт!!!


В данном видео показан способ как в домашних условиях можно приготовить вяленое мясо.

Основные ингредиенты для кусочка мяса массой около 500 грамм:
1 Нитритная соль 1-2% от массы мяса;
2 3 чайные ложки пажитника;
3 2-3 гр смеси перцев молотой;
4 1 чайная ложка паприки;
5 1 щепотка сухого чеснока;
6 1 чайная ложка без горки молотого сушеного базилика.

Кухонные весы

Маленькие весы для Нитритной соли

Я в VK
138 комментариев
Владимир Лютый
Мыть нельзя в воде. а вымачивать четыре часа в воде можно ?)))
VOLF VOLF
Надо ставить под пресс это просто и без мазгаебства
Лариса Борисенко
а обычной соли в рецепте нет?
Лейла Шумова
Hobbist, спасибо за интересный рецепт. Где можно приобрести нитритную соль и пажитник? Хочется попробовать приготовить мясо, по вашему рецепту. При просмотре видео, "слюнки так и текут", ну очень аппетитно.
Гость на Земле
В принципе бастурма, без прессовки. Нормально.
Зина Халиуллина
очень вкусная вялнное мясо домашних условий
Amir Amirov
10 говорите нитритной соли или что не могу понять . ?
Bonduelle "Recipes with Vegs"
Отличный рецепт! Вызывает аппетит :) с нас лайк и наилучшие пожелания кулинарных успехов)
CryptoMeat
странно, без обычной соли... А не испортится ли?
Захар Шуриман
в чем нновинка не понятно рукажопое приготовление наверно лайки хочьш заработать
Rashid Askerkhanov Bariatric
Попробую сделать, спасибо за рецепт
Василий Зайцев
Автору спасибо, за старания и рецепт, но все же 5 копеек хочу вставить.
Вяленное мясо — это мясо выдержанноое при температуре +12-+14 градусов и влажности воздуха 75-83. Срок минимум 20 дней. Если автор попробует сделать действительно вяленное мясо, то думаю в своем видео, он не сможет умолчать тот факт, что мясо получится намного ароматнее, без привкуса подсохшей соленой коровы (по середине) и пряностей покраям, а будет иметь действительно полный аромат и вкус, рядом с которым продукт на видео и рядом не лежит!
У Вас молодой человек мясо скорее — странно-сушеное.... Если самокритика Вам не чужда, задумайтесь над тем что Вы делаете и какой продукт желаете получить....
То что Вы сделали это что-то типа — недо-полендвица, недо-брезаола, недо-баструма.
Не стоит считать этот комментарий негативным... Я начинал делать так же само как и Вы, но посмотрев видео Емколбаскина, Руслана Ивасенко и других менее известных авторов, решил попробовать более длительный и правильный рецепт и так сказать понял разницу....!
Андр Барс
Где взять Нитритную соль и пажитник !?
Санчес
а почему оно не тухнет?
Zid C4
Нитрит яд, 2000 лет назад у предков его не было, не жри это......и не советуй херни, а рецепт норм только без нитрита.
Елена Ильина
Вы классный!!! Спасибо за рецепты🖒🖒🖒
Evgen undefined
А какой выход вяленого мяса с 500 грамм сырого получился?
Dmitry Vecherkov
Нитрит натрия и нитритная соль разные вещи. Не перепутайте. А то сразу на тот свет.
Артем Фирсов
Добрый день. Рецепт очень интересный, особенно смазать оливком масле, что бы не образовывалась корочка. А на сколько мясо потеряла в весе?
Быстрая кухня
Спасибо за рецепт!!!!
Valdemar Traube
Great flicks, no doubts I enjoyed watching it!
asciipi
автор, хороший абсорбент на первые пару дней - мука)
но блин... при данном способе возможен пересол


пс: ну и специй в заключительном этапе по больше
сам мур
Что за пожитник
Andrius Ra
Можно ли использовать Гималайскую соль ?
aviadilae
Руки тоже мыть нельзя?
Svetlana Er
У меня аллергия на нитритную соль. Как сделать без неё?
Ваши рецепты очень понравились. Буду делать.
Артем Фирсов
Смазать маслом при вялении, и влага меньше уходит при комнатной температуре и корочка не жесткая, надо взчть на заметку. Автору спасибо. Идея классная.
Сергей Воронцов
У нас воду с под крана пьют,хорошая.
александр зимин
пробовал хорошо но специи в финале я смешал с маслом и потом обмазал
Ольга Чекарева
а не слишком соленое?
Nina Suslina
а чтобы не обтирать потом полотенцами, просто смени соль после первых суток на сухую.
Gulnar Bekzada
МОЛОТЫЙ ИМБИРЬ ДОБАВЬТЕ . А КОНИНА БУДЕТ ВКУСНЕЕ !
Lil dying
слюнки потекли....
Karl Gustavich
Дружище, благодарю за рецепт. Свои пять копеек: 1) нитритная соль - лишнее; 2) солить нужно дольше (не меньше недели, ну и вымачивать, соответственно, дольше); 3) ну и нудный же ты :)
Сергей .К.
Как же так, в начале видео мясо не рекомендуется обмывать в воде по причине всякого - всякого не понятно чего, но вымачивать в той же собственно воде 4 часа это норм? Или мясо в следствии обработки специями стало менее подвержено микробам?
Яна Гри
Здравствуйте!Скажите ,как наз-ся приправа между кр.перцем и паприкой которая лежит. Я так и не поняла название .
nikolai petrovic
а в чем новость?
Александр Басалов
Вот ты ишак а если мужик писюн держал а потом мясо ты об этом не думал
dedsaf2
зачем вывешивать в проветриваемом помещении если оно наглухо замотано в бумагу?
Ксюша Кириленко
Что такое пожитник? Чем его можно заменить?
Яна Гри
В финальной посыпке.
Zid C4
Кароче лайк!)
Леонид Вакуленко
У меня к вам вопрос . Скажите плз. можно ли взять свинину или говядину ?
Железная Саранча
Как отмерить 2 грамма?
сергей слободчиков
Идиотизм.
Андрей Михалик
тренеруй речь
Евгений Оселедко
Всего 10 гр. нитритной соли и вымачивал 3 часа,чтоже там вымачивать?Какой вес куска 0,5кг судя по каличеству нитритки?
Вадим Шевчук
а если воду вскипятить, остудить и в такой воде вымачивать, так покати? заранее спасибо!
Игорь РФ
Юморист однако: "в воде (хлорированной из под крана) куча всякого-всякого непонятно чего", а на руках "проверенного" мясника конечно же стерильность медицинская, да и на прилавке тоже, судя по всему....
Михаил Красин
Нитритная соль - никчемная шляпа. Химозой травиться ради того чтобы не отравиться от токсинов бактерий - очень "умно". А свежее мясо использовать типа не катит?
Камил Исаев
Ммммм! Слюнки побежали!
Vladimir Koval
Для справки. Ботулизм развивается в анаеробних условиях.
Николай Бабенко
У тебя есть хоть какое нибудь кулинарное образования или все засолы и приправы готовишь так как ты придумал. Лайк
Миша Голодов
Подскажите, делал бастурму, появился грибок, не белый налёт а именно ворсинки, что я нарушил?))
Petr Tepljuk
Чистый нитрит используется в мясном производстве из расчета 10г !!! на 100кг фарша при изготовлении колбасы. Сам лично делал. Придает красноту после копчения. Исходя из этого расчета в той щепотке нитритной соли, что в рецете, его почти ничего. Может проще не заморачиваться, а использовать обычную соль? К тому же в коментариях уже говорили, что бутулизм в данной ситуации неуместен. А нитрит и в самом деле сильнейший яд. А само видео, и первое и второе, очень понравилось. А на счет сроков вялки я думаю, что на любом этапе мясо имеет свой вкус, а на вкус и цвет ... Каждый сам должен определить, главное, чтобы было хорошо просолено. Я иногда ем даже сырое с солью, разумеется свое домашнее.
Sergey Denisov
Да ну на.....
Nurkay Nurkay
Кто скажет - Можно из маринованной говядины сделать такое . (мясо в бочке залит рассолом соль перец Лаврушка)- маринованное мясо
Vladimir Stepanenko
нитритной соли ???
Алекс Dentium
Нитритную соль, которая является безопасным веществом, часто путают с селитрой или чистым нитритом натрия. Ее разработали специально для домашнего применения, поэтому сделали такой, что получить передозировку нитритом натрия невозможно. Пересоленное блюдо никто не сможет съесть. Количество нитрита натрия в ней настолько мизерное (0,5-0,6%), что навредить себе никак не получится.
Ropo Tip
Бред.
Pavel D.
Мясо - это убийство и грех !
И плоть умерщевленных тварей в их теле станет их могилой. Ибо говорю я вам истинно,тот кто убивает - убивает себя,поедающий плоть убиенную - вкушает от тела смерти.
Иисус Христос (Евангелие мира от Есеев)
Дмитрий Смирнов
Доброго времени суток!
Делал вяленое мясо и по первым вашим рецептам, прочитав комментарии под предыдущим видео тоже начал использовать пажитник. Но по прежнему использовал около кило соли. Получается что мясо при такой засолке как в видео сверху, теряет меньше влаги чем в предыдущем способе? Вы каждые сутки пересыпаете пажитником, или только один раз, после суток? Сам привкус от пажитника появился?
Сергей Панин
Задумал вялить свинину и посмотрел множество рецептов, но пожалуй остановлюсь на вашем,изменив в нем лишь время выдержки мяса в соли и соль я использую обычную,а сушить буду в бумаге. Спасибо за видео,все достаточно кратко и доходчиво ,нечего лишнего!
Jozef Martin
y
San4os
Я согласен Нитритная соль нужна но где обычная ?
Izia Vainshtein
Рецепт полный противоречий и лишних движений. За 5 дней вы мясо не приготовите, а только посолите. В куске мяса ботулизм вряд ли разовьется если его помыть питьевой водой, а если не помыть - может. (При разрубе на плахе всегда присутствуют бактерии) Почему вы не хотите этого делать, не понятно. У вас из крана течет болотная жижа?
В кусковой сыровял кладут обычно 20-25 гр. соли на кг. В пополаме нитритка и обычная. Для вкуса и цвета. Отмачивать не нужно. После засолки, не обсушивая, обмазывают смесью приправ и пажитника. Называется кайзерование. Причем смесь предварительно замачивают кипятком. Смесь становится липкой и удобно мазать. Корочка, образующаяся при дальнейшем вялении, защищает от закала. После мясо нужно ПОВЕСИТЬ! 16 градусов 75 процентов влажности без сквозняков. И еще. Ну попробуйте хоть немного изучить теорию, перед тем, как делать самому и обучать других. Поверьте, все уже давно известно и доказано миллионами практических опытов! Посмотрите Ютюб, хотя бы!
Павел Орлов
Нитритная соль... Внукам своим наверное расскажешь о красном мясе, бактериозе, циррозе. Мясо,соль и свежий воздух... Чудак
Влад Пупин
Где вы умудряетесь найти нитритную соль...
Хотите нитрита - купите колбасы.
игорь ильченко
зачем дважды приправу добавлял кретин.мог сразу использовать только соль а потом специи
Morgan Genry
Что такое нитрат соли и зачем она нужна? Это нитрат натрия - яд (солью азотистой кислоты)! в чистом виде применяется в очень малых дозах. Чтобы народ не отравился разбавлять солью! Применяется в пищевой промышленности в двух целях: как антиокислитель и как антибактериальный агент, препятствующий росту возбудителя ботулизма.!!!! НО НО Но ботулизм Оптимальные условия роста вегетативных форм — крайне низкое остаточное давление кислорода (0,40—1,33 кПа) и температурный режим в пределах 28—35 °C Преимущественно встречаются типы А, В, Е. Возбудители ботулизма широко распространены в природе и обитают в почве.
Так что МОЙТЕ мясо и не травите себя рати красивого красного мяса !!!!!!!