Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ


Жарим самое популярное мраморное мясо. Каких видов оно бывает, какое более жирное, а какое по-жестче. Узнаем вмеcте с ШЕФМАРКЕТ.

4 простых шага от доставки продуктов до полноценного вкусного питания:
1️⃣ Выбирайте блюда на Ваш вкус
2️⃣ Получайте коробку с продуктами
3️⃣ Готовьте за 20-40 минут
4️⃣ Запланируйте график следующих доставок

Пробный сет за 1490 руб:

Еще больше пошаговых рецептов в блоге

Готовьте с удовольствием!
Команда ШЕФМАРКЕТ

00:01: Привет сегодня жарим стейки я взял два стейка которые самые популярные в наших магазинах и на рынке это австралийская мраморная говядина вот это вот рибай а вот это стрип loin мраморное мясо бывает двух видов зернового откорма и травяного зерновой откорм она более жирная и соответственно более мягкая травяной немного жестче и менее жирное вы видите что есть отличие либо и более мраморный почему мраморный потому что мы видим прослойки жировые прослойки внутри куска мяса которые напоминают на мрамор стрип и.

00:40: Менее мраморный но он имеет боковую прослойку жира который дает и пункты вкус но несмотря на то что скреплены менее мраморный и немножко жестче чем любой он имеет ярко выраженный вкус говядины но жарим и сегодня оба итак для того чтобы пожарить стейк нам не нужно его мариновать не нужно его выдерживать каких-то маринадах если вы купили его в вакууме просто достаньте его из вакуума и дайте ему подышать чтобы он приобрел вот такой розовый красивый цвет мяса и достиг комнатной температуры мы используем минимум специй нам.

01:19: Понадобится черный перец добавляем соль с другой стороны делаем то же самое сбрызгиваем немного оливковым маслом прямо доске никуда не нужно ходить никакой посуду не опускать прям щипцами переворачиваем обваливаем в оливковом масле соли сердце который упал у вас на доску и отправляем в сковороду лучше всего использовать чугунную сковороду гриль вот с таким вот ребром предварительно расколите ее но не докрасна конечно но на самой высокой температуре минут пять-семь как только сковорода раскалилась мы.

02:02: Отправляем туда мясо чуть не забыл перед тем как жарить мясо откройте окна двери включите вытяжку потому что мы начинаем жарить мясо если у вас толстый стейк обжаривайте его по полторы минуты с каждой стороны потом на противень в духовку если стоит тонкий то его можно до жарить на сковороде и опять же не добавляйте масло в сковороду во-первых мы сбрызну оливковым маслом каждый стейк во вторых когда он начинает жарится жир отапливается ему достаточно масла на сковороде то есть ни в коем случае дополнительно не используем массу.

02:44: Переворачиваем стейк а какой чудо рисунок у нас получился вот так вот обязательно обжаривайте торцы стыка где у нас находится жир потому что когда мы его слегка подплавляем и он слегка обжаривается то тогда когда вы кушаете state восстановится вкусный видите какая дымовая завеса вас дома но запах великолепный перекладываем стеки на пергамент выключаем вытяжку и доводим их в духовке при 180 градусах примерно 10 минут до утра жарким видел прошло 10 минут достаем мясо из духовки мясо прогрелась вот такая красота перекладываем мясо на доску.

04:03: Кладём по веточке розмарина на каждый кусок для того чтобы горячее мясо подогрела розмарин и розмарин подчеркнул в курс говядины и оставляем мясо отдохнуть 45 минут для чего это нужно когда мы его жарим сок устремляется в центр от температуры потом мясо слегка остывает и сок распространяется обратно по всему куску и очень важно что если сразу горячий кусок разрезать сок вытечет а у мяса отдохнувшего сок останется внутри итак стык отдохнул можно сказать моего отправили на багамы поэтому смотрим что у нас получилось.

04:42: Разрезаем рибай видите мясо готово внутри слегка розовый сок это прожарка медиа как мы и планировали отрезаем кусочек слегка досаливаем либо я получился великолепный обязательно попробуйте сделать его дома и готовьте легко настоящий стейк.

как приготовить мясо стейк говядина рецепт стейк рецепт рецепт
940 комментариев
чёткий канал
блядь а где мне взять мраморную говядину, да еще и австралийскую. У меня в холодильнике кроме гватемальского кенгуру ничего нет. И тот не мраморный сука как на зло
vols
- Как правильно готовить стейк?
- Кладёшь на сковороду и жаришь
- Спасибо мастер
РЫЖИЙ КОТ
НУ В ПРИНЦИПЕ ВСЕ ПОНЯТНО , ЩА ПОЙДУ ПОЖАРЮ ОКОРОКА ИЗ КУРИЦЫ ВАСЕЛКОВСКОГО МК. И ПОЛУЧУ МРАМОРНУЮ КУРИЦУ ПОД СЛОВОМ МРАМОРНУЮ Я ИМЕЮ ТВЕРДОСТЬ МЯСА !
Русский медведь
чувак хорошо готовишь но торопишься...рано вытяжку выключил))))
Mark Stanislavovich
сколько неадекватных комментариев, жесть. Парень приготовил стейки чисто по классике, все как надо, единственное что, я ложу на сковородку розмарин, иногда и тимьян.
Егор Сошенко
Более мраморный, менее мраморный... пиздец
дмитрий свиридов
Красавчики ! Пока смотрел слюной закапал всё . Спасибо бегу пробывать
Petruha2k
так бесят придурки, которые где то услышали, что соль забирает сок и теперь не солят мясо перед готовкой. Ну ладно еслиб они просто эту глупость для себя делали, но когда еще и другим навязывают... просто идиоты.
Для того, чтобы соль реально что то забрала, нужно чтоб мясо в этой соли лежало не мене часа.
Третья Столица
Рестораны терпят убытки, но продолжают закупать австралийскую говядину, в три раза дороже мираторга)
Tatsiana Serko
Ха, блин, почитала комментарии, боже, как же много у нас горе спецов, которые больше всех знают, В этом видео мясо пожарено идеально, и рассказано очень доступно даже новичкам. Конкретно стейк солят и перчат перед готовкой и никак по другому. Толстый кусок мяса, если конечно же хотите что бы он был сочный, нужно довести в духовке, хотите получить подошву, до жарьте на сковородке, даже еще и крышечкой накройте, что бы уж совсем жизнь малиной не казалась. Спасибо за видео!
Альфред Хичкок
Эх пойду по выпью чаю
Вадюха Вротмусоровебальский
17 лет работаю мясником 😂
Kris Junior
Зажравшиеся дурачки засрали все комменты.
игорь юсупов
интересно, как реагируют на такие видеоролики веганы?
Петр Глухоман
Музыка из Gran Turismo 5 :)
Вячеслав Головерда
приятно смотреть👍. спасибо. 👏
Дмитрий Викторович
Аж слюни потекли!
Sashaneoneo999
Читаешь комментарии , мля, профессионал на профессионале. Мега повара! А тут какой-то шеф рассказывает как там мясо жарить...
Сергей Иванчук
пойду амлет сделаю)
Павел Чирков
Да успокойтесь вы кулинары недоделанные, рецептов несколько, а это есть один из способов приготовить стейк, самый простой и дельный, на мой взгляд. Все клоуны, что пишут про сырое мясо и глистов могут идти лесом. Во-первых, мясо прожарилось, "Medium" прожарка - среднепрожаренное мясо, это четвертая степень прожарки из шести возможных (от действительно сырого, до полной подошвы), у кого бзик по поводу сырого мяса - вас тут не карпаччо потчуют и тем более не строганиной (хотя, по сути разница не большая). Во-вторых, в современной мясной индустрии животных пичкают антибиотиками и противогельминтными так, что мясом можно от сифилиса и менингита с сальмонеллёзом вылечиться (шутка юмора, хотя кто знает). Покупайте мясо в специализированных магазинах, а не на рынке у тети Маши и бояться нечего. Замечание автору одно. Стейк "Рибай" - это стейк, приготовленный из рёберной части животного - от 3-го ребра до 12-го. Это срез сразу трёх мышц спины. Все три имеют разную текстуру и наполнение жиром. Кто понимает в свинине аналог - это "корейка". Стейк "Стриплойн", также известный в ресторанах как стейк "Чоризо", стейк "Нью-Йорк", "Канзас-сити" и "Клаб-стейк" - это поясничный отрез, окружённый толстой прослойкой жира по периметру. И как теленка не корми, зерном, кукурузой или травой, оба эти стейка у него будут присутствовать, только один на спине а второй чуть выше *опы )
Константин Федорцов
попробовал приготовить, вкуснотища, огромное спасибо!
Andreas Safreider
сковорода говно. всю повело, аж крутится на плите
Рауф Гусейнов
А на мой вопрос соизволите ответить или?

Хочу приобрести сковороду гриль, интересует Ваша сковорода.
Подскажите пожалуйста, что за сковородка-гриль и где можно ее приобрести.
Заранее спасибо! 

Можете написать в личку.
jask uu
зря ты вытяжку выключил ))
mxwuser
Гордон Рэмзи с вами не согласен про "соль и бока", а по сему, это вас херово учили, а не автора видео: watch?v=5yqYhQAN2ls
Andrianova Galina
Сделайте видео,пожалуйста,о приготовлении правильного шашлыка.Спасиб заранее.
Sergey Ashin
Лили, спасибо за ваш комментарий. Для степеней прожарки у нас отдельное видео, раскрывающее тонкости. Во всем остальном с Вами не согласны, да и ни один профессиональный повар с Вами не согласится.
Lili Uskova
Не рекомендую смотреть это видео новичкам потому, что:
1.не указана степень прожарки.
2.настоящий стейк никогда не доготавливают в духовке.
3.его не солят вначале и тем более не прожаривают бока!
Может это мясо и получилось вкусным, но тогда его надо было и назвать просто - "жаренное мясо"!
Рома
Ребята!!!! Мы живём в охуетительное время)
Любая инфа в свободном доступе)
Спасибо за рецепт)
Dmytro Amid
очень классное видео, такие тонкости о мясе) Спасибо)
Nikita Yakovlev
Спасибо!!!
Mr. Vahan4
ti durak u tebya neti vitejki ))
Алексей Растягаев
Охуеваю над народом,на срезе же видно,какой стейк крутой вышел,хули вы умничаете,типа «неправильно приготовил»
Pavel MPF
Красиво приготовленно и эстетично
Руфь Соломонова
Сделала стейк по вашему рецепту и получилось превосходно! Спасибо ваш канал это лучше что я нашла для себя)
Evgeny Popov
Спасибо! Первый раз мясо получилось. Вообще первый раз).за 5минут всё понял, подержал в духовке чуть подольше, трескаю и радуюсь.
кира абдраман
молодец мужик
Naru Jaksinaruto
спасибо большой очень вкусно
Mr.David Gamer
А можно с простым маслом
Михаил Кутузов
Да уж мраморный не мраморный сейчас каша из топора более актуальная тема.
Алексей Поляков
максимум солят вначале, но никак не перчат))))))) и оливковое масло так же горит как и перец при таких температурах.
И почему стриплойн не разрезал? - наверное потому, что оно было нихрена не медиум, и вы вырезали этот момент! Три с плюсом за старания.
Angelina Ko
Как всегда отличные видео, спасибо!
FACE OFF
отличный рецепт. это идеально пожареное мясо.
Лазерное удаление тату и татуажа. ET.Laser
Супер! Полезное видео! Сейчас буду жарить свой первый стейк)))
igor borisov
Четко. Спасибо большое. Попробую обязательно
Gulnara Sh
очень вкусно спасибо
Elena Rusu
STALOVA RULIT
MicUPaw
Кто жарит два разных стейка на одной сковороде ?
Это критинизм
мата Name
😋ням ням.
МОЯ ИГРА
*Вкусненько*
Добрый Слуга
теперь я смогу покушать
алексей алексеев
специи добавляются после жарки
Мария Вербина
Отличное видео,все просто и понятно,большое спасибо!
Artem K
стриплайн, грамотей.
и жир уже желтый, что не есть хорошо...
TatianaSarantseva
очень хорошее и граммотное видео,все правильно он сделал!!! Даже самые знаменитые французские и австралийские шеф повара доводят такого размера стейки в духовке!!!!!! еслиб они были по 1 см толщиной то достаточно сковороды.
Александров Дмитрий
Хороший рецепт. Спасибо!
Iric yan
ТРАВА НОРМАЛЬНАЯ ДА ?
Кирилл Слав
А цвет мясо супер не у каждого шефа получится такая красивая прожарка
Как снаружи и внутри Ты супер, какая чуткость и отношение к своему делу
Если в стране есть такие таланты
Которые хорошо делают своё дело
Страна может считать себя счастливой
С Уважением Бася,
Roman Vorobjov
А как быть если 🥩 пролежал 3 месяца в глубокой заморозке?!
Его ж потом никакой розмарин не спасёт!? :(
Рауф Гусейнов
Василий, добрый день!

Хочу приобрести сковороду гриль, интересует Ваша сковорода.
Подскажите пожалуйста, что за сковородка-гриль и где можно ее приобрести.
Заранее спасибо!
СУВОРИК
Спасибо я се вкусный стейк зделал
Chesnok_ Recipe
"Hot Steak" в the Puzo Pub г. Северодонецк
Ercüment Alp
musta fa kucuk
Ivan Galay
Крутое видео,ну пойду Доширака наверну со вкусом мяса)
Самсунг Айфон
вкусно и просто
Rubik Fast
Получилось великолепно, муж в восторге. Спасибо за рецепт👍
russkaz1
Прекрасно вкусно! а как готовить соус к стейку?
samogonyo
василек он
Andrey Plahov
вообщето стэйки жарят бех масла вообще
Саша Виговський
Молодец. Писал Заход.УВАЖУХА[email protected]
Valeriy K
Благодарю, очень полезная информация.
Aleshkared Tishko
Красавец!, очень просто и здорово
Edgar Nikonov
Мыжик, ты волшебник
Pacha Live
йо братишь, да ты убитый в хлам)))
Александр Пушкин
понятия не имеет как жарят стейк какая духовка
Ram Os
Выключил сразу, когда он в начале сразу начал солить...неправильно!!!
мата Name
Как аппетитно! Без лишней болтовни, все доступно и понятно. Отличное видео♡
Matveyka1
Я научился доводить до прожарки МЕДИУМ и без духовки. В духовке очень просто передержать и получить подошву
Vladimir S.
10-15 мин в духовке для medium rare? А для well done сколько нужно?
AiTuK
Спасибо за совет
CHIV7777
Чувак, ты ЛУЧШИЙ!!!!!!!!!!
Nataliya Larichkina
Благодарю за инструкцию. У меня все получилось.
Алекс Ким
Подпишусь на твой канал !
Stanyslav Kovalsky
спасибо))
Исаев Иван
прожаренно хорошо, но без сливочного маса и и размарина это просто жареный кусок мяса без ароматов
Zvoni BoBan
Помню в сериале "Кухня" шеф дал подзатыльник Сени когда тот начал солить мясо сразу, шеф сказал что бы мясо было нежней нужно солить его после 8 минут
Uliya Petyhova
Все хорошо доступно объясняет!
Tien Doan
стриплойн внешний не дожарил, прям как варенный, не получилось поэтому и не показали нам а рибай сразу после резки видно mediumRE
а не medium !
Роман Коршун
Он специально самые уродливые куски взял????
Я про внешний вид а не про отруб!!!!
Leviticus like
Ни хуя ни стейк это . Стейк в духовке не жариться . Повар ты херов
sofi_ krap
получилось очень вкусно спасибо
Alex Flay
судя по белкам глаз у чела либо конъюнктивит, либо хорошо побухал
sofi_ krap
получилось очень вкусно спасибо
Alexei Sosin
Духовка? Для стейка??
Чингиз Жузбай
Обломофф мне тоже так говорил со соком
DAKOTA 87
Я розмарин во время жарки кидал)
oblomoff
Все правильно, однако неясно каким раком остывающий стейк может что-то почерпнуть из ветки розмарина. Розмарин надо фигачить или в масло или прижимать им стейк (опять же в масло).  А иначе в чем фишка сухой ветки на остывающем стейке - непонятно. С таким же успехом можно было положить на остывающий стейк еловую шишку и сказать что стейк почерпнул еловый аромат =)) А в целом снято клево. Лайк.
Alexandr Neverov
Хоть один человек сделал стейк не сырым.. Спасибо и удачи!!👍👍👍
Кот Обормот
Брат. А можно пойти на рынок и купить нашу говядину.И забацать. И что бы вкусно.
Александр Александров
Стейк всегда жарится молча!