Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения


Рецепт копчение мяса, свинина в коптильне горячего копчения. Домашняя кухня, только проверенные рецепты.
- коптильня горячего копчения
Фейсбук

Рецепт копчение мяса, свинина
Свинина - 1,5 кг
Сушеный чеснок - 1 уп.
Смесь перцев - 1 уп.
Соль - 3 стакана
Щепа для копчения

Процесс приготовления копченого мяса
Мясо промыть, обсушить, обрезать лишние части - жир, прослойки. Разрезать мясо на порционные куски для копчения, не сильно толсто.
Сделать смесь из специй и соль, добротно обтереть мясо этой смесью. В посуду, где будет мариноваться мясо, засыпать слой соли - 1 см, выложить мясо и снова засыпать сверху солью. Оставить в холодильнике на 2 дня.
После мясо очистить от соли, хорошо, очень хорошо промыть от соли, просушить несколько часов.
Для горячего копчения я использовал яблочную щепу и боковую, коптил 45 минут на сильном жару.
Копченая свинина по этому рецепту получается копчено-вяленая, соль за 2 дня хорошо вытягивает влагу, хорошо подойдет к вину, идеальная закуска к пиву. Есть вероятность, что можно пересолить. Если мариновать 1 день, то будет ближе к запечено-копченому мясу.

Для удобства я разделил рецепты по категориям

КРЕПКИЕ НАПИТКИ

ЛИКЕРЫ

НАСТОЙКИ

НАЛИВКИ

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

ЗАКУСКИ

музыка в ролике
Blue_Skies - YouTube Audio Library
If_I_Had_a_Chicken - YouTube Audio Library
Monks - YouTube Audio Library
Pumping_Irie - YouTube Audio Library
копченое мясо рецепт рецепты копчения рецепты горячего копчения видео рецепты домашние рецепты свинина рецепты рецепты закусок кулинарные рецепты
83 комментариев
Stal911
Копчу мясо не один год, и всем рекомендую не делать так никогда!!
Если не хотите жевать соляные сухари.
Мясо в отличие от сала, может неограниченно впитывать соль.
А если его потом вымачивать, то нахрен вообще тогда делать.
Делитант.
Yaroslav Yatsuchenko
Очень много соли !!! не делайте так
заделал так же не понравилось слишком соленое
Татон Ященко
Люди! Вот у таких доморощенных считающих себя гениями домашней кухни – учится, а тем более повторять то что они делают …. Нельзя
Что же ты дружок не показал дегустацию готового продукта, где концовка? Её нет потому что это есть было нельзя.
Илья Петровский
Ну понятно почему не дегустировал, не смог стерпеть этот дикий пересол.
*Митяй *
Не вздумайте так делать! Мясо после копчения не возможно есть голимая соль даже после вымачивания я только испортил столько мяса ! Благодаря этому умнику !
Альберт Овчаренко
Полный отстой не показывай людям это дерьмо это мясо на столько соленое его есть не возможно.
Игорь Ведмидь
Сделал по Вашему рецепту. Очень солёное. Видимо надо вымачивать. Зачем тогда так долго солить? Разве что под пиво может пойти).
чабик
Коптильня с гидрозатвором используется в помещении, зачем на открытом воздухе заливать воду?
Ардин Изуния
братан кончай алкофанить,ато мозги походу замариновались
Андрей Аргунов
все сделал как ты показал мясо очень соленое и сухое получалось незнаю может на любителя и пойдет мне не понравилось
Антон Пятак
чувак приготовил бастурму и выдает за горячекопчёное мясо)))
Константин Котов
а где срез,дигустация?
Лилия Василькова
Все-таки домашние приготовления это очень вкусно, и без химии.
Юра Лев
Я коптил мясо,достаточно солить и перчить как на шашлык. Все будет очень вкусно.
ZIPPO 2014
Папробуй скумбрию закоптить просто бомба 1 человек 1 скумбрия седает за 5 минут датого вкусно))))))))
86Zlodey
я мясо и сало всегда провариваю 10 минут в рассоле, потом просушиваю пару часов и в коптильню. В итоге - утром купил - к вечеру  готово.
Денис Савицкий
Забыл поздороваться! Добрый день!
Колян Мельников
весно летом будешь еще снимать про вино?
имя
Чтоб вся твоя семья отправилась от этого очееееень СОЛЁНОГО мяса
Mandarin gamess
Сделай как сделать вино из шиповникаа Прошуу!
Валерий майор

до чего же кратко, емко, доходчиво - лайк
Коля Успенский
Бред, сначала воду солью вытягивал, а потом промывал. Диверсия!
Дмитрий Ермилов
А для чего песок?? Не пойму
VITALIY PAlITSKIY
 интересно посмотреть, скумбрию например
Алексей Шендрик
можно ли такой маринад использовать для баранины?
Коля Успенский
Бред, сначала влагу солью вытягивание, потом от соли промывание, бред.
Александр Романов
Это пипец какой-то сам капчу но такой бред ещё нивидел ни когда так не делайте! Испортит мясо! Походу чувак абрикосовава вина пережрал если конечно это вино вообще боюсь представить сколько он туда дрожжей насыпал)))
Andrey B
Не знаю 3 дня посолки, не пересолиное ли мясо получилось? А насчес коптильни хочу дать совет, у меня такая же один к одному, возьми по крышке несколько раз ударь тяжелым молотком с обратной стороны, и не нужно ее открывать и смывать нагар, все выгнется и конденсат с сажей будет стекать в гидробарьер, на продукт капать уже ни чего не будет
Дмитрий Павловский
Гурман!!! Молодец !!! 10 баллов !!!
сергей агеев
блин че в разрезе не показали????
JumaHan77
Рецепт понравился - попробовал... Полный п...!!! Мало того, что не мясо а голимая соль, так оно еще и абсолютно сырое внутри получилось... Теперь сижу думаю что с ним делать...
юра яценко
Вы из Украины...
стас петров
молодец ты все таки .другие на диване лежат бока мнут .
Владимир. М
Скажите а можно промывать мясо водой под краном, или нужно из тары какой небудь?
Павел Луферов
Солил карбонат, через двое суток сухая соль превратилась в мокрую. В итоге пересолилось все. И даже с пивом много не съешь. Я бы не советовал этот рецепт.
Юра Ш.
Копить мясо похоже не твоё.. Такая соленотень выходит по твоему рецепту, уши заворачиваются.. Не удивительно что ты пробу не стал показывать (((
Злой Пират
Вот чел живёт, выпил вина не болит голова!!! А болит у того кто не пьёт ничего :-)))
Мяско коптит ёпта, кваксит... винишко ё персиковое... эээхххх ёп вот это жизнь...
рома кулишов
скинь рецепт вена
Grigoriy Mach
НЕ ПОВТОРЯЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ!!!, который показан на видео! Солёное - ЖЕСТЬ, есть не возможно!!! + твёрдое невозможно жевать!!!
Rus Lan
не хватает фоток в разрезе
WILBURYS W.ILBURYS
nalivai!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Колян Мельников
я делал вишневое вино по твоему рецепту нравится всем
Мирко Марис
Вот  гад  дразнишь  нас
Алексей Коржов
Рецепт не для копчения а для вяления и то только под пиво это мясо, а так как алкодруг делал не делайте!
Алексей Л
зима снега по колено пока весны жду слюной подавлюсь 
admin-a a
будущая ржавая коптильня
сергей семенихин
а Я Не снимаю крышку до окончания копчения!Фольгою накрываю продукт.Коптильня такая-же ток без сапуна.
рома кулишов
плис
Так Точно!
Посмотрел видео, сделал, посмотрел в коменты... Примерно знал что выйдет. Ещё передержал пять дней в соли... После промывки повесил куски под марлю и пять часов вентилятором продувал. Не вымачивал. Коптил два часа. Да соленое, но получился отличный балык к пиву. Во всем надо искать свои плюсы:). Зато благодаря этому видео заинтересовался копчением. Спасибо. Теперь буду в рассоле пробовать солить. (10л воды 1кг соли и специи). Тоже подвялю.
Виталий Мельников
а как думаешь если попробовать такой рецепт кусочки поперчить потом в чашку налить воды соевый соус посолить и лук добавить и мясо туда ,и подержать пол часика ,думаешь стоит попробовать? не испорчу ли мясо 
andrey andrey
не забывайте,что много копчёного -вредно
kaban vdv
А свинина у вас,извините за вопрос, халяльная?
Денис Савицкий
Дима, подскажите пожалуйста. Мясо получилось не очень солёное? Его не нужно вымачивать в воде? Достаточно просто промыть?
Я просто также как вы, солю таранку. Тоже ложу такое количество соли. Но потом вымачиваю в холодной воде часа 3-4. И даже после этого она капец какая соленая. Но для таранки это нормально. А вот мясо не хотелось бы, что б было очень соленое. Вот поэтому интересно ваше мнение по мясу.
RusMen
Сделал 2 существенные ошибки. Это очень много соли, что для копчения не годится. Вторая ошибка это чеснок, не важно сырой или сушеный. Чеснок придает копченому мясу и салу отвратительный вкус, который частично "съедает" аромат дымка. И еще один совет. коптите свиное сало и мясо на яблоневой и грушевой щепе, можно чуть чуть добавить ольховую щепу. Она придаст чуть заметную горчинку. Что придаст продукту неповторимый аромат. Всем удачи.
имя
Одна соль чуть не сдох
Владимир Волошин
Лайк! Не было в планах утку закоптить?
боинг биг
умничка!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! я так зделаю.
Александр Долматович
Сколько рецептов посмотрел - всё шикарно! Сам копчу частенько, зною что это такое. А большой кусок коптить не пробовал, примерно в килограмм? Над этим раздумывал и решил у тебя посмотреть - самые толковые рецепты. Остальных смотришь и плюёшься... Молодец! Явно с душой готовишь.